Проверенные рецепты. Шоколадно-кофейная нежность

4
623

Всем привет 🙂

Достаточно долгое время я думала, размышляла, как же я могу, а главное, чем, заполнить какую-нибудь рубрику и поддержать эту гостиную.

И оказалось, что я люблю и готова описывать две вещи — готовку и чтение.

И начну я, пожалуй, с готовки, просто потому, что я уверена, что это пригодится практически любому человеку, и особенно сладкоежке(ам).

Поскольку это мой первый пост, я бы хотела начать с небольшого введения и представления

Готовкой я увлеклась совсем недавно, буквально года полтора-два назад, дело это люблю, но вот практики мне действительно не хватает. Так что я все ещё новичок, но с какой-то все же минимальной базой. Ключевая проблема, с которой я столкнулась в самом-самом начале — переизбыток информации и отсутствие точности. И поверьте, это было действительно неожиданно и очень сильно меня огорчало. Вот хотите вы приготовить тортик и порадовать семью. Но рецептов такое множество, что вы не понимаете за что хвататься, с чего начинать, куда идти и что делать, ааааааа. И вот вроде бы даже есть какой-то рецепт, вы начинаете готовить и понимаете, что 50% этого рецепта — масло и сахар, да и не взбивается оно почему-то…. И, как результат, получается либо очень сладкое и очень жирное нечто, либо какой-то сухой коржик, а сами вы, разочаровавшись в себе как в кондитере, топаете за «Сказкой» в магазин.

Я постараюсь максимально подробно расписывать каждый рецепт, каждый шаг, и, конечно, давать ссылки на материалы.

Ах да, самое главное — давать рецепты буду только те, которые я готовить пробовала, которые у меня получились, и, самое главное, получились вкусными 🙂

Мне кажется, что очень важно в процессе готовки (впрочем, как и в любом другом деле) разбираться что ты делаешь, как и почему.

Впрочем, хватит слов, пора за дело!

Мы приготовим с вами достаточно простой шоколадно-кофейный бисквит, который можно пропитать каким-нибудь ягодным сиропом и вкусным кремом.

Он достаточно базовый, с ним можно играть в будущем  и он очень, очень, очень вкусный!

Итак, нам понадобятся:

  • 100 г какао
  • 200 г муки
  • 250 г сахара
  • 1.5 ч.л. соды
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 2 яйца
  • 100 мл горячего крепкого кофе
  • 180 мл кефира
  • 75 мл растит. масла

Сразу немного комментариев по продуктам

Какао — максимально натуральный, максимально насыщенный.

Я использую 99,98% какао-порошок от «Коммунарки». Это не вау, конечно, но сойдет. Ни в коем случае никаких Несквиков, какао напитков и прочей гадости — у вас либо не будет однородной текстуры и приятного ровного цвета, либо не будет никакого вкуса шоколада. Помните, что именно какао делает наш бисквит шоколадным. Если вы обожаете шоколад/уверены в своих навыках/готовите не впервый раз/тонкий ценитель (нужное подчеркнуть, ага), то я вам категорически советую попробовать алкализованное какао. Подробнее о нем я расскажу в конце.

Мука — только высший сорт. Все. Это обязательно.

Сахар — любой.

На самом деле, видов сахара существует множество, но обычно все мы используем то, что легко находится в магазине и недорого стоит. Но практически в любом рецепте можно «сахар» слегка, хм, улучшить, что ли. Если у вас дома есть и классический белый, и тростниковый сахар, то я советую их смешать 50/50. Не могу сказать, что будет фантастическое отличие, но вкус будет насыщеннее, это факт. Кстати, небольшой «сахарный» лайфхак! Если вы в баночку (пакетик,коробочку, etc.) с сахаром положите палочку корицы или ванильный стручок, то у вас всегда будет восхитительно ароматный сахар под рукой : )

Сода и разрыхлитель — обязательно оба, они друг друга не заменяют. Подробности чем отличаются, зачем и почему — чуть позже.

Яйца — C0 или С1. Обязательно свежие 🙂

Кофе — любой.

Кофе абсолютно любой на ваш вкус. Можно даже растворимый, если вы не ценитель. Но, конечно, чем лучше качество кофе, тем насыщеннее будет вкус и аромат нашего бисквита. Если по каким-то причинам вы хотите аромата кофе избежать (аллергия, ненависть к зернам кофе, etc.), то его можно заменить кипятком или чаем.

Кефир — жирность 3,2%

Если меньше — не беда, в данном рецепте это не критично.

Растительное масло — без запаха.

Я, если честно, использую оливковое. Оно мне почему-то кажется менее вредным и более благородным, нежели подсолнечные. Может быть, это, конечно, и не так, но не разрушайте мои воздушные замки 🙂

Подготовка:

  1. Подготовьте кулинарные весы. Вот без них вообще не обойтись. Точнее, можно, но это будет рулетка — да или нет, хватит или еще чуть-чуть. Мерные стаканы для штук вроде кефира или подсолнечного масла это не выход, увы, из-за разной плотности жидкостей. Да и вообще кулинарные весы это жутко полезная вещь к которой очень быстро привыкаешь.
  2. Все продукты заранее достаньте из мест хранения, т.к. они должны быть одной температуры. Почему? Просто тогда их будет легче и быстрее перемешать, и все более равномерно распределится.
  3. Разогрейте духовку — 180 градусов. Если у вас крутая духовка, то поставьте ее на равномерный обдув.
  4. Подготовьте форму для выпекания, сделайте французскую рубашку. Что это такое? Идеальная техника, чтобы у вас легко вынимался корж из формы, и половину вкуснейшего изделия не оставалось на краях формы. Поверьте, использовав один раз, вы будете делать так постоянно. Если кратко:  стенки формы  смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Подробнее почитать, посмотреть фото и видео как это делать можно здесь:  https://andychef.ru/pan-dust/

Фух, ну вроде бы и все. Ура, наконец-то можно и готовить!

Осталось самое простое : )

  1. Берем кефир, выливаем его в миске и засыпаем туда соду. Соду не гасим, это важно! Оставляем кефир отдохнуть и увеличиться в размере.
  2. Берем миску и засыпаем туда все сухие ингредиенты — какао, муку, разрыхлитель и соль. Какао и муку обязательно просеиваем! Вот прям обязательно-обязательно. Если интересно зачем — объясню в самом конце поста : ) Перемешиваем очень тщательно венчиком (можете взять от миксера, ложка тут не подойдет) пока вся масса не станет однородной. Лично я понимаю, что все перемешано, когда цвет начинает ассоциироваться с поверхностью Венеры. Но это личное, увы и ах. Когда все перемешали, добавляем сахар и снова аккуратно перемешиваем. 
  3. Возвращаемся к нашим баранам. Ну, в смысле, к кефирам. Берем уже увеличившуюся массу и добавляем туда яйца, кофе и масло. Если у вас не KitchenAid, а обычный ручной миксер, то советую все добавлять по частям (кроме кофе). Например, 1 яйцо, половину масла, взбили, 1 яйцо, половину масла, взбили, горячий кофе, взбили. Взбивать до полного перемешивания.
  4. Теперь нам надо смешать две получившиеся смеси — сухую и жидкую. Опять же, вваливать все вместе одним движением явно не стоит — вряд ли вы с миксером с этими справитесь. Так что советую добавлять сухую часть в жидкую, причем порционно. Сколько порций вы добавите зависит исключительно от вашего кулинарного мазохизма, но я советую 2-3, это оптимальное количество. Вуаля. Ваше восхитительно тесто готово.
  5. В зависимости от размера вашей формы выливайте тесто в 1-2 приема. Имейте в виду, что оно увеличится в размерах. Оптимальный размер формы — 16-18 см. Эти малышки очень удобны и смотрятся гораздо эстетичнее великанов 22-24 см, которые мы обычно используем.
  6. Выпекаем тесто при 180 градусах около 20-30 мин. Но! У всех духовки разные, потому готовность проверяем зубочисткой. Тыкнули — сухая — достаем.
  7. Ждем момент, когда наш корж остудится и тогда уже выкидываем его на тарелку. Выглядеть он будет восхитительно. Если планируете потом промазывать кремом, то верхнюю часть можно аккуратно срезать, ну а можно есть и так — он будет удивительно вкусным. Далее варианта три. 1) Не удержаться и сразу слопать его 2) Остудить покрыть кремом и слопать (можно не кремом, можно пропитать сиропом, джемом, чем угодно на ваш вкус!) 3) Закутать корж пищевой пленкой, положить его на ночь в холодильник, подождать пока влага распределится из центра к краям и утро его слопать (возможно, предварительно покрыв кремом). Других вариантов нет. Его запахи и внешний просто не оставят вам выбора. У меня, кстати,  результате получился такой красавец! Жаль, не было мотивации сфотографировать божественный разрез  и процесс — но ничего, это мы будем исправлять : )

Когда попробуете это сделать, обязательно пишите в комментарии ваши фотографии : )

Дополнения:

Почему сода и разрыхлитель это разные вещи и почему это важно

Какая бывает мука и что с ней делать

Простые советы для любого рецепта

Что такое алкализованное какао

Сам рецепт (базис) взят отсюда

 

 

 

 

Поделитесь!

4 КОММЕНТАРИИ

  1. Маленький комментарий по поводу яиц.

    Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
    Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
    Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:
    Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
    Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
    Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
    Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
    Высшая категория (В) — 75 г и более.

    В магазинах, как правила, продаются яйца категории С. Я стараюсь покупать яйца категории Д — они продаются на Комаровке. Если честно, особой разницы во вкусе между яйцами разных производителей не замечал. Теперь о цифирке. Несколько раз продавцы, с которыми за долгие годы у меня сложились хорошие отношения, отговорили покупать яйца Д-В, рекомендовав вместо них яйца «от молоденьких курочек» — Д1. Если честно, может, я себя убедил, но Д1 вкуснее (я их пью сырыми), да и на сковородке они выглядят попрезентабельнее. Буду рад услышать ваше частное богословское мнение по поводу оптимального размера пищевых яиц.

    P.S. До сих пор преклоняюсь перед автором бренда «Яйца молодецкие»! Странно, что пока не появились, например, «Панские» или, скажем, «Гусарские»…

    • Зато яйца категории В могут сюрпризировать двумя желтками! Разница вкуса присутствует, но трудно локализуется. В Гродненской области есть маленький населенный пункт Коптевка, тамошние куры умудряются нести совершенно особенные яйца с яркими и вкусными желтками!
      Как уверяет автор бренда «Яйца молодецкие», ни один молодец во время производства не пострадал:)

  2. Полина, благодарю за рецептик. Так тщательно все описано, что не получиться просто не может. А еще — весело и задорно. И это правильно, так как хорошие эмоции очень важны при приготовлении пищи. Надо как-нить покулинарить над тортиком.
    Еще и о яйцах все узнала… Кстати, про невероятную полезность яйц «от молоденьких курочек» мне тоже сообщили на Комаровке. Может это у них такой рекламный ход продвижения неходового товара?)))