Проверенные рецепты. Декабрьский мандариновый кекс от AndyChef

Новогодние праздники на носу, а Рождество так и вовсе стучится в дверь, так что я поняла, что сейчас самое время публиковать максимум интересных, а главное — проверенных — рецептов.

В прошлый раз мы с вами готовили (да-да, именно готовили, а не пытались!) восхитительный шоколадный бисквит. Оказался совсем несложным, правда?

Если да, то этот рецепт вы тоже полюбите всей душой — он ещё более простой, но очень уютный, по-новогоднему волшебный и станет украшением вашего праздничного стола.

С чем у вас ассоциируется Новый год? Из продуктов, конечно. Мне кажется, первые три места должны разделить три кулинарных титана — Оливье, икра и мандарины. Тут голосует каждый сам для себя, но лично для меня — мандаринки. Эти оранжевые солнышки порой единственное солнце, которое мы можем увидеть зимой. Его-то мы и используем : )

Как вы уже поняли из названия, мы будем готовить вкуснейший мандариновый кексик.

• Яйцо — 3 шт
• Масло сливочное 82,5% — 70 г
• Мука ореховая — 240 г
• Мука — 80 г
• Имбирь — 2 см
• Разрыхлитель — 3 г
• Мандарины — 200 г
• Сахар — 200 г
• Мандарины для декора

И снова немного комментариев по продуктам  : )

Яйца

C0 или С1. Обязательно свежие

Масло

Конечно, хорошо бы самое-самое-самое.

Высокая жирность обязательна, она будет влиять на консистенцию. Если вы опасаетесь, что такой подлый вариант ваш организм не переживет, то можно заменить сливочное на растительное. Растительное в идеале взять из виноградных косточек — мне оочень нравится его запах. Но в целом это абсолютно на ваш вкус и цвет — главное, чтобы не было специфических запахов-ароматов.

Ореховая мука

Ох, тут сложно. Вы вряд ли встречались с этим ингредиентом когда-либо, т.к. это очень специфический и очень дорогой продукт, который можно найти в Беларуси сравнительно недавно и только в специализированных кондитерских магазинах. Как вы поняли, это птица редкого помёта (или высокого полёта?). Не суть.

Почему именно она? Она придает блюду восхитительный ореховый привкус, а главное, делает его консистенцию особенно нежной. Ореховая мука это незаменимый ингредиент при готовке популярных нынче макарун. Это действительно крутая, хоть и невероятно дорогая вещь. А с учетом того, что у неё крайне небольшой срок хранения, мы понимаем, что за такой капризулей надо либо куда-то далеко ехать, либо делать самим. Мне второй вариант нравится гораздо больше, т.к. это интересно и делается очень просто 🙂

Чтобы сделать ореховую муку, нам необходимо:

Купить самые любимые орехи. Чаще всего используются миндаль или фундук — они самые ароматные и яркие(грецкий не советую, если честно). Можно арахис, можно кешью, словом, все что душеньке угодно. Далее, мы берем наши орехи, пару раз обдаем их кипятком, снимаем с них кожуру, обжариваем и ….перемалываем! В идеале это делать в кофемолке, но я делала, например, в блендер, а кто-то и чрез мясорубку умудряется. Главное — пробуйте различные варианты и решайте какой подходит идеально именно вам. Однако не стоит увлекаться процессом, иначе через некоторое время начнет выделяться масло, и вместо муки получится ореховая паста. Массу следует просеять, крупные частицы смолоть заново, а хранить муку рекомендуется в стеклянной посуде не больше месяца, хотя в холодильнике срок хранения может быть увеличен. Не обязательно снимать шкурку с миндаля, если вы хотите, чтобы выпечка приобрела приятный коричневатый цвет.

Если ореховую муку вы категорически пропускаете и не признаете, считая это буржуазным предрассудком или обладая аллергией на орехи, то можно просто заменить ореховую муку обычной 1к1. Да, часть вкуса потеряется, но что поделать — чем-то придется жертвовать.

Имбирь

Брать, конечно, лучше свежий имбирь — он яркий, он ароматный, он настоящий. Но и его бывает порой не найти, так что можно заменить и его сухой, измельченной версией. Но имейте в виду, что сколько добавить имбиря остается на вашей совести — т.к он имеет гораздо менее выраженный привкус.

Разрыхлитель — напоминаю, именно покупной разрыхлитель! Сода не подойдет.

(хотя кого я обманываю — подойдет, конечно, просто подымется он чуть хуже).

Мандарины — вкусные, сочные, сладкие! И без косточек 🙂

Сахар

На самом деле, видов сахара существует множество, но обычно все мы используем то, что легко находится в магазине и недорого стоит. Но практически в любом рецепте можно «сахар» слегка, хм, улучшить, что ли. Если у вас дома есть и классический белый, и тростниковый сахар, то я советую их смешать 50/50. Не могу сказать, что будет фантастическое отличие, но вкус будет насыщеннее, это факт. Кстати, небольшой «сахарный» лайфхак! Если вы в баночку (пакетик,коробочку, etc.) с сахаром положите палочку корицы или ванильный стручок, то у вас всегда будет восхитительно ароматный сахар под рукой : )

Подготовка:

1. Подготовьте кулинарные весы. Вот без них вообще не обойтись. Точнее, можно, но это будет рулетка — да или нет, хватит или еще чуть-чуть. Мерные стаканы для штук вроде кефира или подсолнечного масла это не выход, увы, из-за разной плотности жидкостей. Да и вообще кулинарные весы это жутко полезная вещь к которой очень быстро привыкаешь.
2. Все продукты заранее достаньте из мест хранения, т.к. они должны быть одной температуры. Почему? Просто тогда их будет легче и быстрее перемешать, и все более равномерно распределится.
3. Разогрейте духовку — 160 градусов. Если у вас крутая духовка, то поставьте ее на равномерный обдув.
4. Подготовьте форму для выпекания, сделайте французскую рубашку. Что это такое? Идеальная техника, чтобы у вас легко вынимался корж из формы, и половину вкуснейшего изделия не оставалось на краях формы. Поверьте, использовав один раз, вы будете делать так постоянно. Если кратко:  стенки формы  смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Подробнее почитать, посмотреть фото и видео как это делать можно здесь:

Ох. Устала писать, а к рецепту мы даже не приступили, ужас! Но ничего — дальше все пойдет быстрее!

Приготовление:

1. Очищенные 200 гр мандаринов надо залить водой в сотейнике. Поставьте на плиту и проварите мандарины до момента, когда они станут мягче (примерно, доведите до кипения). Вода должна чуть-чуть закрывать мандаринки.
2. Пока мандарины варятся, пару сантиметров имбиря очистите от кожуры и натрите на тёрке, избавьтесь от явных волокон.
3. Слейте воду из сотейника и пробейте мандарины блендером в пюре. Пюре оставьте немного охладиться, хотя бы до комнатной температуры.
4. Яйца (3 шт) взбейте с сахаром (200 г). На максимальной скорости миксера до состояния пышной, белоснежной пены. Яйца взбиваем все вместе, по одному добавлять смысла особо нет.
5. Добавьте мандариновое пюре и имбирь в яичную пену, перемешайте. Затем добавьте растопленное сливочное масло. Если миксер не очень сильный, то лучше, конечно, в два захода.
6. Если вы все же решили экспериментировать с ореховой мукой, то смешайте её с мукой высшего сорта до максимальной однородности (венчиком, венчиком, судари и сударыни, миксер не подойдет). Туда же добавьте разрыхлитель и снова тщательнейшим образом перемешайте.
7. Если нет — то просто добавьте все сухие ингредиенты и хорошо промешайте тесто до однородного состояния уже лопаткой.
8. Возьмите форму с французской рубашкой и перелейте форму. Имейте в виду, что тесто поднимется примерно в два раза, так что если у вас осталось немного тест и совсем немного места в форме, то просто сделайте несколько маленьких кексиков.

Если вы хотите еще улучшить этот кекс, то можно еще добавить цукаты, сухофруктики, корицу, мускатный орех — что угодно, что напоминает вам о доме, об уюте и о Рождестве. Тут воля ваша : )

9. Поставьте форму в духовку и ждите пока кексик будет готов. В рецепт указано время ожидания около часа, но с моей духовкой получилось всего 30 мин — так что не забывайте проверять зубочисткой.

10. Пока готовится кекс, приготовьте декор. Почистите пару маленьких мандаринов, порежьте поперек долек на 3-4 части. Сварите простой сироп из сахара и воды (по 60 г). Добавьте туда нарезанные мандарины. По готовности кекса украсьте кусочками мандаринов.

Готовый кекс накройте полотенцем прямо горячим в форме или выньте его и затяните пищевой плёнкой. Для подачи декорируйте мандаринами в сиропе и, если повезло, листиками мандаринов.

Я себе позволила вольность и украсила сверху смесью рикотты и сахарной пудры — ну ооочень вкусно и сочно!

Когда попробуете это сделать, обязательно пишите в комментарии ваши фотографии : )

А я пообещаю вам в след. раз постараться сделать больше одной фотографии и качества получше ( но это ооочень сложно сделать, черт подери, он так ароматно пахнет!)

Отдельно хотелось бы отметить — оригинал рецепта взят у Энди Шефа. Он делает все потрясающе красиво и максимально подробно. У него множество рецептов и пока что все, что я пробовала, все получается. Но часто у Энди встречаются моменты, которые повторить сложно или очень затратно (например, та же ореховая мука). Шеф придерживается мнения, что если нельзя достичь идеала, то зачем выбирать именно этот рецепт, если есть множество других? Его можно понять, но часто бывает, что хочется именно это и все тут. Потому я и стараюсь максимально указывать, что чем и как можно заменять 🙂